

Я и предположить не могла, что будет ТАК интересно! Что это не только секреты приготовления блюда, а душевный разговор, интересные собеседники и много новой информации.
А то, что это все проходило в совершенно необычном цветовом пространстве прибавляло еще больше хорошего настроения и впечатлений. Историей и интерьерами я уже поделилась, с удовольствием отдаю и впечатления. Начнем?
1. Как я уже говорилось, мастер-класс проходил в Arcobaleno, в цветах пяти измерений и под обаянием шеф-повара Сергея

2. Пока все не началось, да и когда началось тоже, блогеры заняты чем? правильно - инстаграм и фото, это наше все! :)

3. Ира просто очаровательна

4. Это пока еще приготовления

5. Еще раз посмотрите в каком очаровательном месте мы были

6. Еще немного терпения...


8. И вот оно знакомство!!

Конечно же хочется рассказать немного о Сергее. Шеф-поваром этого ресторана он является уже почти 4 месяца, за это время поменялась и концепция заведения и подход к кухне.
Ресторан из итальянского превратился, можно сказать, в авторский, где главными являются блюда из локальных продуктов..
Вообще Сергей человек творческий во всех отношениях, родом он из Риги, но успел и Земной шар обогнуть 4 раза и быть поваром в разных ресторанах, как в Прибалтике, так уже и в России, является автором книги «Сыроедение», музыкант и просто очень интересный человек. Мне он теперь представляется как человек-оркестр, который своими талантами дарит всем праздник.
9. Так что же нам демонстрирует сегодня шеф-повар? Первым блюдом идет легкая закуска из тунца и гребешков под кефирно-имбирной пенкой. Звучит необычно? Заинтриговал. Тогда начнем!

10. Вот и в помощниках уже

11. Но пока делаем одно, можно подготовить основу и для другого, например для десерта!

12. Что это будет за десерт узнаете в заключении, а пока вот нарезка из айвы будет ждать своего часа

13. А для закуски Ира должна обсушить кусочки тунца и гребешки

Конечно же, в процессе, ведутся разные беседы и о взбивании пенки для "аперетива" и просто обо всем))
14. А потом все это нарезается небольшими кусочками

15.

16. А вот и готовое блюдо!

17. М...Мммммм

18. Конечно для посетителей ресторана это блюдо "укладывается" по-другому, но для нас важен был вкус и как это делается :)

19. Рецептом обещал потом поделиться
Пример для подражания, как надо кушать:

20. Все блюда Сергея Ярамишяна подходят для тех, кто заботится о своем здоровье. Ведь они готовится только из натуральных ингредиентов, его рецепты не содержат лишнего жира и мучного. Глубокие знания направлений веган, полезного и диетического питания, сыроедения и особенностей национальных кухонь позволяют создавать весьма интересные сочетания.
Создается впечатление, впрочем именно так и происходит, настоящего творчества за кухонным столом!

21. А теперь готовим основном блюдо уже руками


23. Так что же нам предложил для основного блюда кудесник кухни?
Это кролик с соусом Пуаврад и шпацелем ( spaetzle, немцкий аналог клецок). Соус уже был приготовлен заранее, его основная составляющая кости утки, а на вид похож на шоколадную глазурь)). А кролик предварительно замаринован. И что для меня стало открытием, что кролика можно приготовить быстро, а не тушить в течении нескольких часов).

24. Это те самые - spaetzle

25. Выкладываем на горячую сковороду кусочки кролика и обжариваем каждую сторону секунд 30-40

26. Кстати... о посуде, самая лучшая - это латунная)

27. Затем добавляем овощной бульон

28. И тушим, закрывая сковороду


30. Пока можно и пообщаться. Заодно поговорили о музыке. Сергей - музыкант, играет в группе Тribes of the City — это латвийская англоязычная музыкальная группа, играющая в жанрах пост-рок, дрим-поп, shoegaze. Группа основана в 2003 году и к настоящему времени записала три альбома. Группа получила большую популярность у себя на родине и была номинирована на церемонию MTV Europe Music Awards 2007 от балтийских стран. На Latvijan Music Awards в 2010 году за альбом(Recipe of the Golden Dream) группа получила высшую номинацию в жанре лучший альтернативный альбом. В контексте этого разговора мы заодно узнали и о предпочтениях в еде и о ресторанах быстрого питания, которые тоже могут быть очень даже приличными. А когда ездишь на гастроли, то где только не приходится питаться.


32. Пора снять кролика с плиты, чтоб нарезать на кусочки поменьше

33. Загружаем обратно на сковороду кусочки кролика и добавляем соус пуаврад

34. Можно и нужно добавить кусочек сливочного масла

35. Доводим до стадии, когда соус будет похож на глазурь и таким же тягучим.
А в это время нарезанные spaetzle надо немного подрумянить, и тут в бой вступил Алексей -


37. Конечно же рукой мастера все делается быстрее :), попутно поговорили о блинчиках и других блюдах традиционной кухни)))

38. Как только все подрумянилось, выкладываем в "тарелки" добавляем листья петрушки

39. Сверху кусочки кролика и поливаем соусом

40-41.


42. Это даже выглядит как карамелька)

43.

44. А теперь можно переходить и к приготовлению десерта

43.

44.

45. А на десерт у нас айва в сиропе и с козьим сыром. Айва у нас уже была порезана заранее, теперь ее выложили в горячую посуду, где предварительно уже был растворен сироп (как для варенья), и минут 15-20 (если не ошибаюсь) нужно потомить в посуде.

46. В это время мне поручили мелко порезать эстрагон и перемешать с мягким козьим сыром. С эстрагоном я справилась со второго раза и получила для себя интересный опыт. А вот перемешивать лучше в ступке, но мы сделали это просто в емкости до однородной массы.
Айву выкладывают на тарелку, добавляют орехи

47. и козий сыр

48. Поверьте, это очень просто и очень вкусно!

49. И .. фото на память, конечно же!!

50.

51. Спасибо Сергею и Андрею

Надеюсь, что меня еще пригласят на подобное мероприятие и я буду совсем не против еще раз побывать в этом прекрасном заведении. :)
Я с удовольствием делюсь своими впечатлениями об этом мастер-классе и хочется впечатлений от тех, кто был накануне:



Journal information